Gerstengrassaft wie Schokolade selbstgemacht zum gesunden Frühstück

Kamut Rezept

Kamut ist die Wildform unseres heutigen Weizens, somit auch verwandt mit Weizengras. Kamut liefert konzentriert Vitalstoffe. Herausragend ist das Enzym Superoxiddismutase. Es trägt zu einem großen Teil zu der Fähigkeit bei, freie Radikale zu neutralisieren und die Zellen zu schützen. Kamut ist hochbasisch, reich an Kupfer und Zink und enthält kurzkettige Aminosäuren, Antioxidanzien, aktive Enzyme, Vitamine, Mineral- und Phytoschutzstoffe. Man kann Kamut sehr gut verarbeiten in Brot. Wer weniger Brot essen mag, oder eine sinnvolle geschmackvolle Alternative zu Brot kennenlernen mag, dem sei unser Süßgraspulver empfohlen, das man jederzeit zum Müsli beigeben kann, und wer mag, kann es auch verbacken.

Süßgras-Kamutbrot

200 g Süßgraspulver
300 g Kamut,
50 g Amaranth,
100g Einkorn
150 g Roggenvollkornmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
80 g Dinkelflocken,
20 g Leinsaat,
20 g Sonnenblumenkerne,
600g Sauerteig
1 EL Zuckerrübensirup oder Reismalz
1 EL Brotgewürz,
1-2 Eßl. Gerstenmalz
1 EL Salz,
300-350g Buttermilch, etv auch etas mehr
1Eßl getr.Sauerteig

Die Flocken mit Leinsaat und Sonnenblumen-kerne mit etwas Wasser bedeckt aufkochen, quellen und leicht abkühlen lassen. Kamut Einkorn und Amaranth fein mahlen und mit dem Süßgraspulver, Roggen- und Dinkelvollkornmehl in einer großen Schüssel mischen. Sauerteig dazugeben. Die Buttermilch etwas erwärmen und mit dem getr. Sauerteig und dem Zuckerrübensirup und dem Gerstenmalz vermischen 15 Minuten gehen lassen. Dann die Saatenmischung mit Salz und Brotgewürz dazugeben, zu einem zähen Teig verkneten. Etv noch lauwarmes Wasser zugeben, dass der Teig nicht zu trocken wird. Nochmal ca. 45 Minuten gehen lassen. Eine große Brotkastenform mit Fett ausstreichen und mit Sesam bestreuen. Den Teig einfüllen, die Oberfläche glattstreichen und mit Wasser bepinseln. 60-90 Minuten gehen lassen.
Anfangs bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen backen, nach 15 Minuten auf 180 Grad herunterschalten. Backzeit insgesamt ca. 75-90 Minuten. Wichtig: Beim Einschieben ca. 1/8 l heißes Wasser vorsichtig auf den Backofenboden schütten. Evtl. noch mal nach 10 Minuten Backzeit wiederholen. Das Brot gut abkühlen lassen, am besten erst am nächsten Tag anschneiden. Durch die Süßgraskomponente schmeckt es angenehm frisch.

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Kamut ist eine wahrscheinlich aus Ägypten stammende Weizensorte, dessen Ursprung bis 4000 vor Christus zurückverfolgt werden kann. Kamut-Brot und Kamut-Backwaren schmecken überaus bekömmlich (mild, leicht nussig) und weisen einige beachtliche Vorzüge gegenüber solchen aus herkömmlichen Weizensorten auf:

* über 40% mehr Proteine
* deutlich mehr ungesättigte Fettsäuren (Omega-3-Fettsäuren)
* 30 bis 35% mehr Magnesium und Zink
* enthält in ausgewogenem Mass Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor und Selen
* Brot und Gebäck bleiben länger frisch und locker

In den USA angebauter Kamut ist sogar so selenhältig, dass 200 Gramm Kamut-Brot den Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen decken. Für rund 70% aller Weizenallergiker stellt Kamut eine gute Alternative dar: Sie zeigen keine oder verzögerte Reaktionen nach Kamut-Genuss. Kombiniert mit gutem Süßgraspulver können einige Menschen sogar positive Erfolge erzielen, um wieder in Balance zu kommen. Wer keine Backrezepte mag, oder eine kalte Alternative erfragt, für den ist das von uns empfohlene Süßgraspulver gut, da hier die Enzyme noch stärker erhalten bleiben, als im Kamuth. Wer die biologischen Prinzipien von Kamut für sich schätzen lernen mag, dem sei unsere Low-Carbbrot-Parabel e mpfohlen.

Die Cholesterin-senkende Wirkung und der hohe Gehalt an Selen machen das ursprüngliche Kamut zu einem idealen Nahrungsmittel für Übergewichtige und Menschen mit erhöhtem Risiko für Arteriosklerose (siehe Schlaganfall bzw. Herzinfarkt). Kamut ist ein altes, durch Zuechtungen nicht manipuliertes Hartweizengetreide mit einem natuerlich hohen Eiweissgehalt, dass die Jahrtausende alleine auf Grund seiner Robustheit und Anspruchlosigkeit überlebt hat. Ähnlich wie das Weizengras in unserem Süßgraspulver sorgt es, wenn es möglichst kalt verarbeitet wird, für ein gesundes Immunsystem. Das Hartweizengetreide hat glasige, hornartige, sehr widerstandsfaehige Koerner. Der Hartweizen stammt vermutlich aus dem "fruchtbaren Halbmond", dem Land zwischen Aegypten, Euphrat und Tigris. Spaeter geriet Hartweizen in Vergessenheit. Man fand in einer Grabbeigabe aus einem Pharaonengrab diese Weizenkoerner, die ein amerikanischer Pilot nach dem zweiten Weltkrieg in die USA brachte. Der amerikanische Farmer, der das Getreide zuerst angebaut hat, nannte es Kamut - was "Seele der Erde" bedeuten soll. Wegen seiner goldgelben Farbe wird der Hartweizen "das Gold der Pharaonen" genannt. Seit 1977 hat der Hartweizen seinen Siegeszug in den USA angetreten. Von dort kam er nach Westeuropa. Es hat sich gezeigt das Menschen die auf Weizen allergisch reagieren, Kamut viel besser vertragen. Kamut laesst sich genauso leicht verarbeiten wie gewoehnlicher Weizen, eignet sich hervorragend fuer jeden Teig und kann zur Herstellung von Schrotmuesli herangezogen werden. Kamut soll den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen, als normaler Weizen. Das kann, nach Rücksprache mit dem Arzt, fuer Diabetiker Typ 1 die nicht nach Broteinheiten essen, sondern dies mit Spritzen regeln, eine gute Botschaft sein. Kamuth ist in gut geführten Reformhäusern erhältlich und kann gutes Süßgraspulver als gesundes Frühstück ideal am Nachmittag abrunden.